大家都知道，摄入过多的油脂对于我们的健康是有害的，很多人为了避免高血压、高血糖、高血脂这些三高疾病的发生，很多人会去选择素食，认为吃素是最保险和有益健康的饮食方式！
目前，我国素食者大约有5000万人，其中约一半是全素者，即不吃肉、蛋、奶等动物性食物；其余的根据饮食种类，分为蛋素（不吃肉但吃蛋）、奶素（不吃肉但喝奶）和蛋奶素（只是不吃肉）等人群。然而，无论是哪种素食人群，每年都有不少的高脂血病患者被确诊。长期吃素会让我们身体内缺少两类物质，而这两类物质会通过各种方式最终导致“三高”的发生！本期为大家揭秘吃素背后的“三高”隐患。家住杭州的张女士，45岁，身高160cm、体重90多斤，身材匀称、无肥胖。但最近，张女士的体检报告却显示：中度脂肪肝。她上网查了很多资料，说这病多数是营养过剩吃出来的。于是，她做了一个决定，从此开始“清淡饮食”，即只吃素，不吃肉。然而，在她苦苦坚持一年之后，脂肪肝非但没有好转，反而加重不少，从轻度变成了中度。
经过医生检查和自查，终于真相大白，她的脂肪肝居然和她坚持了一年多的不吃鱼肉蛋奶的“清淡饮食”有关！张女士不吃鱼肉蛋奶导致了她身体内缺少了一种物质，最终导致脂肪肝的发生，这种物质就是蛋白质。蛋白质除了充当脂肪的“交通工具”外，它还具有“食物热效应”，能够辅助帮助消耗掉热量。张女士为了保持身材不吃鱼肉蛋奶，但白米饭白面条却吃的不少，炒素菜油盐也多，是一种非常错误的通过素食来降“三高”的方式。清淡饮食不是限制饮食，而要包括尽量全面的食材：杂粮、薯类、蔬菜、水果、豆制品等；另外鱼类、瘦肉、鸡蛋、牛奶等都是富含优质蛋白质的食物，更应该适量摄入；主食应粗细搭配，副食应荤素搭配，这样才能保证身体的全面营养。李先生今年刚退休，他工作期间检查血脂、血糖、血压一直有些偏高，属于“三高”人群，李先生想趁着退休好好调理一下自己的身体，为了让“三高”指标恢复正常，他狠下心来，开始了自己纯素的饮食，不吃鱼肉蛋奶等动物来源的食物，纯吃素。然而他的坚持，最终不仅没让“三高”指标下降，还导致自己出现了精神不振、记忆力减退等问题。为什么呢？这是因为张先生这种纯素的饮食习惯让他身体内缺乏了另外一种物质，即维生素B12。缺乏维生素B12，还会导致造血功能会发生异常，身体会变得衰弱。严重缺乏维生素B12会引起神经纤维变性，其相关症状包括精神不振、抑郁、记忆力下降等，甚至增加患阿尔茨海默病的危险。这也是为什么李先生不仅“三高”指标没降低，反而精神不振、记忆力减退的原因。所以，纯素者一定要注意维生素B12的摄入，除了在素食中尽量选择富含铁、钙、叶酸、维生素B12等营养素的绿叶蔬菜，比如芥蓝、西蓝花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿等外。还建议通过补充剂的方式专门补充一下维生素B族，特别是维生素B12。蔬果本身含有的脂肪、热量是很低的，但素食吃起来味道过于清淡，人们就会在烹饪上加大量的油盐糖等调味品，或者用油炸增加口感。还有加了沙拉酱的沙拉菜，其实沙拉酱是由大量的油做成的。这样在不知不觉中，人们在素食时就摄入了大量的油脂和添加剂，人就容易发胖。其实，吃素其实跟减肥没有太多的关系，不仅不能减肥，还很可能让本来健康的身体受损。
坚持清淡饮食的原则，和选择什么食物，做什么菜没有关系，但是，跟烹饪方式和调味品的使用有很大的关系。因此清淡饮食并非是素食，而是少油、少糖、少盐、少辣的食物。每餐饭动物肉、杂粮、薯类、蔬菜、水果、豆制品都兼顾上，而且吃到七分饱就差不多了。荤菜可以选择脂肪量相对较低的瘦肉、禽类、鱼等。建议健康成年人每天吃1个鸡蛋，加上成年女子手掌大小的一块瘦肉和手掌一般大小的鱼肉，鱼肉蛋食物每日的总量不超过150克，这就是合适的量了。精细类粮食由于过度加工，里面的B族维生素、矿物质、膳食纤维等流失，所以一天的主食中，有大约1/4～1/3的粗粮为好，也可以每周吃两次粗粮。最后就是补充身体能量，身体的状态不好多是因为缺乏某些元素引起的，所以适当补充一些身体所需的微量元素也必不可少。
0510-81023111
